Jeder Anlass ist eine gute Gelegenheit, eine Community aufzubauen. Wenn Interessen zusammenlaufen und Werte geteilt werden, spielt der Ort keine Rolle. Und eine Stadt wie Alicante ist ein außergewöhnlicher Punkt auf der Landkarte, um solche Dinge möglich zu machen.

Vor einigen Tagen besuchte Santiago Berkhoff, der Gründer von Coffeewinks, unseren Store – mit ihm haben wir eine ganz besondere Kooperation gestartet: the Mediterranean Roast. Bewaffnet mit einer erstklassigen Kaffeemaschine und reichlich Kaffee zum Zubereiten, servierte er Kaffee zum Mitnehmen für die Kundinnen und Kunden, die unseren Store besuchten. Wir nutzten die Gelegenheit für ein Gespräch mit ihm.

Mike, einer der Gründer von Trendsplant, lernte ihn vor einigen Monaten in Hermanas Martínez kennen, einem Gastronomiebetrieb in Alicante, den wir euch wärmstens empfehlen. „Er [Santiago] beriet dort zum Thema Kaffee, während er sein Produkt im Lokal vorstellte. Ehrlich gesagt wusste ich das nicht, ich sah nur jemanden, der genauso an Kaffee interessiert zu sein schien wie ich ... Ich tat so, als wäre ich locker, und erzählte ihm, dass ich meinen Espresso zu Hause trinke ... Dann merkte ich, dass dieser Mann mir viel über Kaffee beibringen würde.“

Und er fügt hinzu: „Danach haben wir uns weiter in Hermanas getroffen, weil ich mich mit Rafa, dem Barista dort, sehr gut verstehe. An ein paar Tagen luden sie mich ein, einige Dinge zu probieren, und es begann ein Dialog über Rückverfolgbarkeit, Baumwolle, die Ähnlichkeit mit Kaffee ... und wir kamen auf die Idee, alles zu verbinden.

Erzähl uns, wer steckt hinter Coffeewinks?

Hinter Coffeewinks stehen die Kaffeebauern, Baristas und Kaffee-Enthusiasten, die an diesem Projekt beteiligt sind. Und ich selbst, Santiago, 25 Jahre alt, aus Alicante, der einen guten Flat White liebt.

Wie bist du dazu gekommen, in Alicante Kaffee zu rösten und auszuschenken?

Das ist eine lange Geschichte (lacht). Kurz gesagt: Mit 18 ging ich für sechs Monate nach England, aber ich blieb sechs Jahre. Und nun ja, beruflich habe ich zuerst in der Küche und dann in anderen gastronomischen Rollen gearbeitet. Mit 21 beschloss ich, in Cafés einzusteigen, auf der Suche nach einer besseren Lebensqualität. Kurz nachdem ich anfing, mit Kaffee zu arbeiten, machte ich einen Barista-Kurs bei Winchester Coffee Roasters, ich entdeckte Spezialitätenkaffee, ich sah die Röstmaschinen und fragte den Besitzer, Mark, ob er mir das Rösten beibringen könnte.

Wir verstanden uns gut und ich blieb eineinhalb Jahre, um von Mark zu lernen. Gleichzeitig arbeitete ich als Barista in der Winchester Orangery. Das Rösten und die Arbeit als Barista ermöglichten es mir, Kaffee aus erster Hand und aus einer viel umfassenderen Perspektive zu erkunden. Ich wollte immer etwas anderes schaffen, ein Unternehmen mit anderen Werten.

Also war ich mir in zwei Dingen sicher: Ich wollte ein eigenständiges Unternehmen schaffen, und es musste etwas mit Kaffee zu tun haben. Und Alicante ... nun, ehrlich gesagt rief die Region nach mir, während England nicht der richtige Ort für mich war. Ich liebe die Sonne.

Wann hast du gemerkt, dass Kaffee dein einziger Beruf ist?

Es ist sehr schwer zu sagen, wann. Ich würde sagen, es war 2019, als ich wirklich merkte, dass dies mein Platz ist. Ich hatte mich als Barista stark weiterentwickelt, ich lernte enorm viel als Röster, ich schloss spektakuläre Freundschaften in der Kaffeewelt und ich besuchte die MICE in Melbourne und die World of Coffee in Berlin, zwei der wichtigsten internationalen Kaffeefestivals der Welt. Dort begann ich zu verstehen, wie viel hinter Kaffee steckt und wie viel ich noch zu lernen hatte. Das liebte ich, ich bin sehr rastlos und brauche neue Dinge. Über Kaffee gibt es so viel zu lernen, dass es fünf Leben dauern würde.

Wir werden sehr bald Kaffee trinken. Was machen wir falsch, wenn wir ihn trinken?

Zucker hinzufügen (lacht).

Verändern wir in Spanien die Kaffeetrinkgewohnheiten oder ist noch ein weiter Weg zu gehen?

Es ist noch ein sehr weiter Weg, und Gewohnheiten zu ändern bedeutet nicht, sie zu ersetzen. Kaffee von schlechter Qualität wird auf dem Markt bleiben, wie es bei Wein, Bier und anderen Produkten der Fall ist.

Wenn wir torrefacto (mit Zucker gerösteter Kaffee) sagen, was antwortest du?

Schlechte Gewohnheiten.

Was ist für dich der perfekte Kaffee?

Kommt auf den Moment an, und ich glaube, diese Frage wird immer schwieriger zu beantworten, je mehr Zeit in dieser Welt vergeht. Man entdeckt neue Methoden, neue Extraktionen, neue Verbindungen zum Kaffee. Aber meistens trinke ich Flat Whites.

Aber würdest du nie zugeben, diesen Kaffee, den du liebst, mit etwas zu mischen, das für die meisten Puristen ein Sakrileg wäre?

Für viele Puristen ist der Flat White ein Sakrileg (lacht). Ich verwende nie Sirups, Zucker, Sahne oder Ähnliches. Obwohl ich zugeben muss, dass ich auf der Finca „El Jardín“ in Kolumbien einen Tinto getrunken habe, wie man dort den Filterkaffee nennt, mit Rohrohrzucker, und er war köstlich.

Was kannst du uns über den Auswahl- und Röstprozess erzählen?

Ich versuche, es einfach und so kurz wie möglich zu halten. Der Auswahlprozess ist dem jeder anderen Frucht sehr ähnlich. Die Frucht wird zum richtigen Zeitpunkt gepflückt und nach ihren Eigenschaften und den Prozessen, denen sie unterzogen wird, getrennt: gewaschen, natural oder honey. Danach geht sie in die Aufbereitung, wo sie für den Export vorbereitet wird, in diesem Fall nach Spanien.

Beim Rösten überträgt man Wärme auf den Rohkaffee, und zwar durch Konduktion, die von einem Brenner unter der rotierenden Trommel erzeugt wird, und durch Konvektion über den Luftzu- und -abfluss. Man steuert das über die Wärmemenge, die man auf die Trommel überträgt, und über die Luftmenge, die man austauschen lässt. So entstehen die Röstformeln für jeden Kaffee, basierend auf dem eigenen Gaumen und den erzielten Ergebnissen. Man röstet, um diesen Kaffee zu replizieren, und passt sich dabei immer den Bedingungen an: Kaffeemenge, Klima, Kaffeesorte usw.

Welche Qualitätsstandards sind für dich unverzichtbar?

Die Qualität des Kaffees. Die Interaktion mit Kunden und Lieferanten.

Spezialitätenkaffee: eine Mode für wenige oder ein wachsendes Zeichen dafür, dass in deinem Sektor Qualität und bestimmte Werte zunehmend über die Menge siegen werden?

Das Problem ist, dass das viel komplexer ist, als es scheint. Und selbst ich weiß nicht alles. Quantität ist für viele eine Notwendigkeit, und das müssen wir auch verstehen. Ich glaube also nicht, dass es eine Mode ist, ich glaube, es ist etwas mehr. Aber wenn die Frage ist, ob es eine Revolution geben wird und ob 2025 der ganze Kaffee unglaublich sein wird, dann nein, das bezweifle ich.

Wie würdest du Coffeewinks jemandem verkaufen, der dich gerade kennengelernt hat?

Ich persönlich? Ich würde ihn auf einen Kaffee einladen und wir würden uns unterhalten, so wie jetzt.

Glaubst du, dass dein Beruf eine Chance ist, dein Umfeld zu verändern und mit dem, was du jeden Tag tust, einen positiven Nutzen zu schaffen?

Natürlich, angefangen bei der Freude, die Menschen beim Kaffeetrinken empfinden. Mein Beruf ist eine Chance, die Gastronomie in Alicante und den Sektor im Allgemeinen zu verbessern. Guter Kaffee braucht gute frische Milch. Daher hat er direkt oder indirekt eine sehr positive Wirkung.

Welche Werte muss eine Marke haben, damit sie Teil deines Lebens wird?

Sie muss Grenzen verschieben, es muss Leidenschaft dahinterstehen, und sie muss versuchen, etwas anders zu machen, sei es durch eine Veränderung des Produkts oder der Art, wie es hergestellt wird.

Gibt es außer Trendsplant andere Marken aus Alicante oder der Region, mit denen du dich identifizierst? Und warum identifizierst du dich mit ihnen?

Ehrlich gesagt habe ich mich, seit ich nach Alicante zurückgekehrt bin, nicht mit anderen Unternehmen beschäftigt oder großes Interesse gezeigt. Ich war sehr auf Coffeewinks fokussiert. Aber ja, es gibt Cafés, mit denen ich bestimmte Werte sehr teile. Sip and Wonder wäre ein Beispiel, was das Verhältnis der Inhaber zu den Mitarbeitenden betrifft, die Interaktion mit dem gesamten Team ist großartig.

Jetzt, wo du im Trendsplant-Store bist, uns besser kennst und wir eine laufende Kooperation haben: Was würdest du an der Marke hervorheben, wenn wir dich schnell fragten und dir keine Zeit zum Nachdenken gäben?

Das Engagement und die Hingabe für Nachhaltigkeit.

Und wenn du seine Kleidung anprobiert hast: Wie könnte sie deiner Meinung nach in deinen Alltag passen? Wie kann sich Trendsplant abheben, damit du diese Marke und keine andere wählst?

Auf viele Arten. Meine Lieblingsshorts sind die sehr coolen, die ihr vor nicht allzu langer Zeit herausgebracht habt [er bezieht sich auf unsere Shorts aus SEAQUAL-Stoff]. Und die Bambussocken sind sehr bequem. Für mich ist euer Preis-Leistungs-Verhältnis eine Zehn. Und was für einen großen Unterschied das macht.

Was können Marken wie Coffeewinks oder Trendsplant den großen Marken in ihrem eigenen Sektor beibringen?

Dass das, was einst unmöglich schien, es nicht ist.

Wenn du die Welten von Mode und Kaffee vereinen müsstest: Wie würdest du dir diese Verbindung wünschen? Welche Art von Aktionen könnte deiner Meinung nach gemeinsam durchgeführt werden?

Ehrlich gesagt würde ich mir ein Gebäude wünschen, das ein Kaffee- und Kleidungsladen ist. Es hätte Modeprodukte aus Kaffee, Kleidung für Baristas, viele Dinge. Viele Aktionen, aber eine sehr wichtige wäre, den Kaffeefarmen zusätzliche Arbeit und Vorteile zu verschaffen, da viele Dinge wie Tote Bags usw. direkt vor Ort produziert werden könnten.

Zum Abschluss: Erzähl uns, warum wir deinen Kaffee trinken sollten?

Willst du glücklich sein? (lacht) Ich scherze. Mal sehen, warum nicht? Wenn du Kaffee liebst, bin ich überzeugt, dass meiner dich begeistern wird, und wenn du Kaffee nicht liebst, probier ihn, denn vielleicht wirst du meinen lieben, der Geschmack ist sehr eigen.

Mediterranean Roast ist ein Pack in limitierter Auflage: nur 100 Stück!

Das enthaltene T-Shirt wird aus GOTS-zertifiziertem, 100 % natürlichem, unverarbeitetem, gekämmtem Baumwollgewebe gefertigt, das zweimal mechanisch mit Dampf vorgewaschen wurde.

Der für das Pack ausgewählte Kaffee ist hell geröstet, wodurch seine frischen und süßen Fruchtnoten hervorgehoben werden. Er ist mittelkräftig mit guter Säure und sehr sauber.

Die Grafik von Mediterranean Roast nutzt das Mittelmeer, das Meer, das die Strände der Stadt umspült, in der beide Marken gegründet wurden, als zentralen Faden, der Coffeewinks und Trendsplant verbindet. So taufen wir die exklusive Röstformel, die Santi für Trendsplant entwickelt hat.

Die gewählte Verpackung ist die beste auf dem Markt, das Dutch Coffee Pack, ein Pack ohne Aluminium. Es besteht ausschließlich aus 100 % recyceltem und recycelbarem Kunststoff und ist klimaneutral, ebenso wie der Beutel mit dem Kaffee und der äußere Beutel mit den beiden Artikeln.